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2014年3月13日 (木)

ケーキみたいな折り込みパン:レーズン酵母

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[ ケーキみたいな折り込みパン ]
今回の使用酵母>レーズン酵母中種30%。
作り方はこちらの本でご紹介しています。

自家製酵母の折り込みパンです。

ココア生地ベース。
自家製折り込みシートを折り込みした生地に

クリームチーズと
クーベルチュールと
自家製セミドライチェリーを巻き込んだ、

ケーキみたいな折り込みパン。

純ココアはこちらを愛用。

6年連続モンドセレクション金賞受賞!世界が認めたココア♪
森永製菓 純ココア 110g【RCP】 ...

国内外のメーカーのココアを試すうちに

香り・味、色、自分好みのものが見えてきました。

そして毎日のおやつに使っても
家計に響かずに使える品質のものが
自分にとってはとても大事なことです。

こちらの純ココアを使った生地の

濃い赤茶の温かいココア色もとても好き。

 

昨晩遅くに焼きあがりまして

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今朝、半分コに割ってみる。

半分コに割る時に手に感じる中のクラムのほわほわ感。

一晩置いて朝、いい感じに冷めて落ち着いたパンを

早速おめざ用にカットする。

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パパが珈琲淹れる時間なんて待てなくて

早速食べる(笑)

シートを折り込みしてしっとりした生地に

絡みつくようにクリームチーズとチョコと
美味しいチェリー。

ごちそうさまでした。

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折り込み生地。

最初の一度目の伸ばしが大事だって思います^^

丁寧に伸ばします。

そんでもって

生地は折り込み毎に必ず休ませながらすることもとても大事。

時間が無いって時は休ませずに
どんどん折り込み続けて早く仕上げたりもするけれど
その時も生地を傷めないように中のシートを切らないように。

だけどやっぱり、

ちゃんと休ませて

生地がゆるんでから伸ばしやすい状態になってからする折り込みは

生地を傷めずに伸ばすことができまして

無理やり伸ばすことで中のシートを切ってしまうこともなくなります。

折り込みが美しいだけでなく

傷んでいない生地は

結果、その後の2次発酵もスムーズに進みます。

生地を伸ばすことだけで生地へのダメージは絶大です。

人間だって、走って走って、

一呼吸の休みもなしに、また走れ!ってんじゃ

その後の走りはボロボロ。

生地も同じ。

発酵が進まぬように冷蔵しながら休ませて

生地にストレスをかけずに伸ばすこと。

これが大事だって思います。

1次発酵をちゃんと育てて
思いやりもって折り込みして
2次発酵もふっくら育てたら

しっとりしながら、ふんわり生地の折り込みパンの出来上がり^^

綺麗なパンだけカッコいいパンだけ焼ければいいって気持ちより

自分がどんなパンを食べたいかって試行錯誤しながら仕込むのが

大好きです。

焼きあがるパンも大事だけれど

その出来上がるまでの過程を楽しむことも自分にとってとても大切。

その過程を楽しめる余白を持つ自分でいたいなぁって

いろいろな事が書き込める自分でいたいと

このスタートの春に思います。

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応援していただけることに感謝いたします!

あんこ

※たくさんのメールをありがとうございます。
お返事を順にさせていただいておりますが
時間配分のできない自分です。
お時間いただきます、宜しくお願いします。

               

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コメント

たこりんサン、こんにちは^^
お返事がとても遅れてしまってすみません!!

酵母も数種起こしていただけて
美味しくパンやお菓子を焼いてくださったんですね~^^
ありがとうございます!

酵母のパンケーキは香りづけも何もなしに
そのまま粉と酵母で美味しい風味にもなりますよね^m^
カンパーニュもしっとりと焼いてくださって
少しでも本がお役に立てたことがとても嬉しい!
教えてくださってありがとございました^^

マンゴー酵母はその後いかがですか?
失敗とは酸味かな?

これから暖かくなって
どんどん酵母本番の季節になりますよね^m^
あんこも少しでも自分好みのパンが焼けるよう頑張ります!

投稿: あんこ/たこりんサン | 2014年3月30日 (日) 12時18分

あんこさん

以前コメントしましたが、結果報告(^^)
レーズン酵母とマンゴー酵母を仕込み、出来上がって今朝初めてパンケーキを作りました。
おいし〜‼︎
ふわふわもちもち(^^)
自分でミックス粉を使わず、こんな美味しいパンケーキが作れるなんて、と感動しました〜
もう、お店でパンケーキは食べずにすみそう。
改めてありがとうございました!
カンパーニュも今までは詰まり過ぎていたのが、しっとりとしたクラムのパンが出来上がり、あんこさんのヒント本のおかげなのに、自分の腕が上がった気になっます(^^)
ただ、苦手だったマンゴー酵母がまたまた失敗してしまい原因が分からず…
もう一回チャレンジしてみます!

投稿: たこりん | 2014年3月22日 (土) 08時37分

GONTAさん、こんにちは^^

レーズン酵母、いかがですか~!
今週、暖かいようなのでぴったりのタイミングですね~^m^

暖かい場所で起こしてあげてください^^
もしわからないようなことがありましたら
メールでもコメントでもご質問ください!

難しいけれど難しくないって思えば難しくない!(笑)
あんこも育てるたびに悩むことも多々だけれど
それも楽しくて続けてます^^

投稿: あんこ/GONTAさん | 2014年3月17日 (月) 16時05分

さっちんサン、こんにちは^^

折込パン♪
一見、手間のかかるようなパンなのだけれど
スタートして作りはじめて
一つ一つの工程をクリアしながら進ませてると
意外にそれほどの手間もなく焼けちゃうパンだって思います^^

こちらはコテコテの具材も巻き込んでいるけれど
シートだけを折り込んだものだけでも美味しいのでオススメです^m^

いつも嬉しい元気の出るコメントをありがとうございます♪

投稿: あんこ/さっちんサン | 2014年3月17日 (月) 16時01分

takatukaさん、こんにちは。はじめまして!

とても嬉しいお気持ちをありがとうございます!
本をお読みいただいて
自分が書きたかったこと伝えたかったことを
ストレートに受け止めていただけてご理解いただけて
こんなに嬉しいことってありません!!

レシピはこれまで自分が少しずつ改善してきたつもりの
美味しいと思っているものですが
やはりこれはあんこの味覚で感じる美味しいであって・・
このレシピを参考にヒントにして
少しのコツもそこからお読みいただいた皆さん、
お一人お一人に広げていただくヒントにしていただきたい^m^

コメント拝見して泣きたくなるほどありがたかったです。

ありがとう。
これからも同じようにパンやお菓子を焼いていきます^^

どうぞ宜しくお願い致します!

投稿: あんこ/takatukaさん | 2014年3月17日 (月) 15時58分

あんこさん、おはようございます。
2日前に!人生初のレーズン酵母仕込みましたぁ!!!
ドキドキの毎日!
毎日蓋をあけてぐるぐる混ぜて、なぜかしら酵母に「がんばれ」って話しかけてる私(笑)
ほんとに初めてなので、あんこさんの本と酵母を仕込んだ入れ物とにらめっこしてます。
無事に育ってくれるといいなぁ~!
また、報告しますね。

投稿: GONTA | 2014年3月17日 (月) 08時48分

あんこさーん、こんばんは♪
やっぱりこのパン、美味しそう!いや絶対美味しいですよね!
でも伸ばす作業がどうも苦手で(--;)ついつい今度にしよーみたいになってしまうんです。でもチョコ生地にチョコシートで、クーベルチュールとクリームチーズとドライフルーツ巻き込んで~~~でしょ(///∇///)頑張って作るしかないですよねっ\(^^)/
焼いたら、報告しまーす!

投稿: さっちん | 2014年3月13日 (木) 23時37分

こんばんは☆
はじめまして。

自家製酵母のパンについて、調べ物をしていて偶然出会った、あんこさんのブログ。とても、素敵なパンばかりで、時々見に来させてもらっていました。
前日やっと、あんこさんの本を購入できたので、初コメントをさせてもらいました。

購入してすぐに目を通しましたが、ブログと同じくとても素敵な本でした。
私も、独学で自家製酵母パンを焼いているのですが、これで本当にいいのか?!っと、思うことが多々ありまして、でも近くに聞ける人はおらず…確信のないまま焼いていたことが、本を読んで、あんこさんも同じ事をされていたので、すごく安心しました。

私にはあんこさんが書かれている「この本はヒント本です」と、言うところが、とても嬉しいです。
パンって、ベーカーズ%にすると、意外にどのレシピも同じ感じなんですよね。でも、焼く人によって仕上がりがすごく違う。
なぜ違うのか…誰かの、私はこうしてますよ〜。が知りたかったので、私には、あんこさんの本が、とても丁度いいです。

取り留めのない文章になってしまいましたが、素敵な本をありがとうございました(*^^*)

投稿: takatuka | 2014年3月13日 (木) 22時16分

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