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2014年2月 9日 (日)

ライ麦ルヴァンで焼くデニッシュ角食。

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[ 珈琲とマロングラッセのデニッシュ角食 ]
あんこ的ライ麦ルヴァン30%使用。
加水>牛乳+水=65%
粉>E65
卵黄
粗糖・塩・バター&折り込み用バター

先日のクロワッサンで

ライ麦ルヴァンとバターが好相性と大判明しまして

それならば~と焼きました。

粉は国産準強力粉でなんの混ぜ物もないこちら。

北海道産小麦のフランスパン用小麦粉!
保存に便利なチャック付き袋!フランスパン用小麦粉 E65...

デニッシュ角食((w´ω`w))

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えっと

手割り推進委員会所属としましては~、
(いつ発足したのかって話であります)

やはり焼きたて発酵バターの甘い香りで我慢できるはずがあるまいと

熱々のこちらをば、

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恒例手割り。

愛しい湯気がレンズ曇らせたけど

なんとか撮った(笑)

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ところどころに謙虚に散らばった、
安売りのブロークンなマロングラッセがイイ仕事をしております(笑)

あんこはまず、

しっかり焼きこんで発酵バターの旨味出たこちらの角っこを

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焼かれてマロングラッセの蜜がね

バターデニッシュ生地に絡みついたところが

ハンパなく美味しいです♪

こちらは冷めてからのカット面。

周りサクサク・クラム歯切れ良し系しっとり((w´ω`w))

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ちなみに~

わが家のJK.

ちょうどよい甘さで仕上げたこちらのデニ角に

これまた最近ハマリだしたマシュマロのっけて

ヒナ作マシュマロのっけ。

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こんなん(笑)

ママ~!
もうね、ケーキより美味しい!
ああ~食べてしまう~

と、この後もいそいそと自分でマシュマロのっけて食べてた(笑)

ホントはこのマシュマロ、

最近流行ってるチョコピザ?の真似ッコしたい!
って買ってきたマシュマロなのに

そのまま食べたり、ココアに浮かべたり

こんなんして食べてたら、あっと言う間に残りわずか。

ま。こんなもんかって当初の目的とは違ったけど

たまに食べるマシュマロの甘ったるい香りは

懐かしく美味しいものでした。

デニッシュ角食、ごちそうさまでした。

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ブログに配合やいろいろな細かいことまで書きすぎるのは

なんとなく垢抜けないような気がしてまして

あまり触れておりませんが

自分が焼いている、
全ての自家製酵母パンはサフを併用しておりません。

あくまでも自家製酵母のみの力で焼いてます。

今回、本に紹介させていただいたライ麦ルヴァンもそう。

一般的なルヴァンリキッドと言われる起こし方ではありません。

だけどちゃんと美味しい。

単体でパン生地を育てる力があり、
生地も育ててくれます((w´ω`w))

簡単で目からウロコ的な「あんこ的ライ麦ルヴァン」は

スタート時のライ麦量も少なく

捨て種もなく、
家で消費することが困難になるほど大量に出来過ぎることもなく

家庭の中でストレスなくパンが焼ける酵母だって思います。

今回のようなバター折り込みでフィリング巻き込み系の大型パンも

生地を育ててくれて

自分達に美味しいおやつを提供してくます((w´ω`w))

継ぐ度ごとにまろやかになってくあんこ的ライ麦ルヴァン種。

本を手にしてくださった皆さんが
美味しく育ててくださりパンを焼いてくださったら嬉しいなと

もうすぐ発売日をむかえる今、そう思っています。

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ぼっちゅんcafeが一冊の本になりました。

タイトル「ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子」
著者名「あんこ」
2月17日(月) 全国書店にて発売予定。

Amazonの先行予約も始まりました^^

楽天ブックスでも先行予約が始まりました^^

【送料無料】ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]
こちらはサイドバーでもご紹介しております。

ネットのほかに

発売日になりますと都心部大型書店さんで取り扱いになります。
もしも、本がなかった!という場合、
お店に直接ご注文くださると確実だそうです。
宜しくお願いします^^

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応援していただけることに感謝いたします!

あんこ

昨日の雪、大丈夫でしたか?(泣)
わが家も雪に埋もれました・・・
ここぞって時に折れてしまった雪かき用のスコップ。

「パパが」昨日から一サイズ小さいスコップで
頻繁に雪かきしておりますが追いつきません。

これから都知事選へ行ってきます。

皆さんもご無理せずにお過ごしください・・・^^


               

 

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