2016年6月24日 (金)

自家製酵母の田舎パンとその朝食。

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[ 田舎パン ]
/ライ麦ルヴァン種

ライ麦ルヴァン種の田舎パンです。

全粒粉とライ麦を配合しています。

遠くに少しだけ感じる酸味がしみじみ美味しい。

ベースにした粉はこちら。

E65 (準強力ハードブレッド用粉) 2.5kg
【北海道産 小麦粉 江別製粉】【準強力粉 国産 パン】
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この粉のほどよいダレ感を持ちながら育つ生地が

好みのハード系クラムを仕上げてくれます。

粉自体の特徴はいい意味で薄く、

この、クセのない粉に自分なりの配合をして

使用する酵母、製法、発酵等で

甘みや口溶けを出せる粉だと思います^^

深い香りを、食べる時にクラムに顔近づけて、

ずっと香りをかいでいたい衝動にかられながら食べた、
今日の朝食^^

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朝一で買いに行った朝採り野菜のプレート。

毎度のことながらベーコンとかハムとか肉系はありません(泣)

野菜ばっか。

夏野菜と大麦のラタトゥイユ、

エダムチーズをたっぷりとのせて焼いた目玉焼き。

香りの強いベビーリーフのグリーンサラダ。
※写真撮る時かけてないけど(笑)、ドレッシングは自家製マヨドレ。

田舎パンをそれぞれに食べたい厚みにカットして軽く焼いて

私が2cm、パパは5cm。

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トロリんな黄身をからめながらいただきます^^

ラタトゥイユはオリーブオイルとにんにくと塩のみの味付けです。

水を使わない、

野菜だけのスープを大麦がもっちりとすって
とても美味しい♪

お代わりをしたくなるけれど

お腹いっぱいに食べちゃうと

後で苦しくなる切ない胃袋なので

腹七分目ほどでフォークをおきます。

ちなみにパパは分厚くカットした田舎パンを

この後、またお代わりして

しっかり腹十分目に食べてました^^;

ごちそうさまでした。

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あんこ著
河出書房新社

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初版部の訂正をお願い申し上げます。

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
シナモンロール内、P63のレシピページの、

巻き込み用シナモンシュガーレシピの
シナモンの量の訂正になります。

誤)60g
正) 6g

よろしくお願い致します。

ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
あんこ

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2016年6月21日 (火)

自家製酵母のフーガス特集♪

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[ 夏野菜とアンチョビの大きなフーガス ]
使用酵母/ライ麦ルヴァン種

どデカいフーガス、38cm角天板いっぱいに広げて焼きました。

最初から大きく焼こうって思っていたわけではなくて

成形時、2枚に分割して焼くのがおっくうになり、

どどんと一枚で焼いてしまってこうなりました^^;

夏野菜は水分が多いのでね

下処理としてセミドライにしたものをたっぷりと

アンチョビでペーストを作って生地にぬり挟んで焼いています。

見た目大きい食べ物と言うと

なんとなく大味なのでは?って思うけれど

このフーガスは大味ではありません(笑)

どこを食べてもちゃんと美味しい。

夏になるとフーガスとかフォカッチャ等が食べたくなって

この大きなフーガスを焼いたら娘がたいそう気に入りまして

また焼いてよと。

と、言うことで

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焼きました。

こちらはちゃんと2分割して、トウモロコシと味噌マヨのフーガス。

加水高めの生地がバリっとしてもちっとして

娘と二人で夢中で食べました^^

そんでもって

タイトルにフーガス特集と書いて

たったの2種かいって、

ここで終わってはクレームがきそうですので

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はい。今朝も早い時間からこのフーガス焼いてます^^;

このフーガスは

ベーグル×フーガス

自家製のライ麦のホールグレインを配合したベーグル生地。

使用酵母はライ麦ルヴァン種です。

フィリングは娘からのリクエストで

トウモロコシたくさんとトマトとアンチョビ。

まずはこの2枚だけ娘の出かける時間に合わせて焼きました。

ケトリングしたバリバリむっちりの生地も美味しい♪

ケトリングしたての熱々の生地に切り込みを入れてます。

ちなみにこちら↓のスケッパーでカットしています^^

【40%OFF】耐熱スケッパーMATFER(耐熱プラスチック製)

生地はかなりの熱さですが、主婦になり、

熱々の炊きたてご飯でおにぎりを握る事も苦ではない、

分厚く頑丈に育ったこの手で生地を抑え、葉っぱ成形に。

そんなわけで

手の皮膚はかなりいい感じで厚く育ってきたあんこなのですが

腕部分、腕の皮膚は薄く、

先日、300度に予熱をした天板で腕をジュっと焼いて

一瞬だったのでね、赤くなる程度かな~と思っていたら

さすがの300度。

一瞬で結構な深さまで熱が入ってしまいました(泣)。

パン焼きを始めてから何度も火傷して

腕には茶色い火傷のシミがたくさん。

また一つ、火傷の勲章が増えました(泣)。

この火傷をした日。

尻もちもついて、尾骶骨を直撃したりと、

ふんだり蹴ったりの一日(笑)。

そんな痛いことたくさんの今月は結婚した記念月でもあります。

いつの間にか花束も贈ってくれなくなったけれど

いつも私や娘を中心に思い、

女2人が騒いでいる側で

穏やかに見守ってくれている主人と迎えられた、

2●回目の結婚記念日。

若い頃から白髪まじりの主人の頭は

今はすっかり白髪の方が多くなり

カッコ良く言えばロマンスグレーに(笑)。
(言い過ぎてる^^;)

一人娘のヒナが大切で大切で

こちらで見ていてイライラしちゃうほどに気を使っているパパは、

娘に、パパみたいな怪しいオタクは見たことないよって言われて

それすらも嬉しそうに聞いてる親バカです(笑)。

ずっと2人一緒に過ごす皺を刻みながら

毎年くるこの日をお祝いしたい。

短気な私の側にいてくれてありがとう。

これからもよろしく。

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