2014年10月24日 (金)

ライ麦ルヴァン種でライ麦のパンと、サンドイッチ。

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[ 40% Rye ]
使用酵母>ライ麦ルヴァン種15%。
全粉量220g

E65をベースに

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発芽させたライ麦粒を加水分と一緒にミキサーで

イッキにガ~ッと製粉?して配合。

この時にたくさんの酸素も取り入れながら
なかなかいい感じに仕上がってくれます。

+全粒粉も20%配合して焼きました。

大穴あいてるけど(恥)

キライじゃないクラムです。

そんでもって

とじ目クープはこちら。

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ライ麦多い配合だったのをすっかり忘れて

とじ目下にして発酵させちゃった(泣)

どこまでもツメが甘いね(泣)

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大好きな感じのクラムに焼けてくれた~~(泣)

ライ麦粒に充分な吸水させて

発芽させて粉にして

ライ麦ルヴァン種を使用して

冷蔵長時間発酵をしたこちらの40%Rye。

ライ麦の酸味より、風味がとても強くでます。

かなり美味しい。

しっとり歯切れよいクラムと

香ばしいサク味があるクラスト。

ちなみに使用しているライ麦粒はこちら。

北海道産100%!歯ごたえや風味が楽しめます♪押し麦にも!
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どうか手をかけて召し上がって欲しいです。

せっかく粉状のものでなく

粒を手にできることができるのだから

美味しく、そして栄養的にも、

ライ麦を食べる甲斐のあるものにしたいって思い使いたい。

えっと

だけどね

この↑リンク貼ろうと確認しましたら

なんと売り切れー!

あんこが次回ゲットするまでに

在庫ありでお願いしたい、ママパンさんっっ(泣)

宜しくお願いします!懇願です(笑)

そんなワケで

前の日に焼きあがったこちらをカットして

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簡単サンドを作って食べるよ。

ライ麦のパン。

噛み締めて美味しいその味は

サンドにすると

単純簡単な具材挟んだだけでも奥深いものにしてくれる。

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マジで簡単な具材とか笑わないように(笑)

自家製マヨをぬりたくり

一つには、自家製ガーリックペッパークリームチーズと
ほろ苦く美味しいトレビス、
昨日父から届いたばかりの紅玉と、少しだけ残ってたベーコン。

もう一つには、簡単野菜と即席タンドリーチキン風。
ロッジで焼いてしっとりと焼きあがってます♪

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パパが食べてるところ(笑)

紅玉のサンドがライ麦パンにものすごく合っていたらしい^^

うまいね

うまいねって

パパはいつも鬼嫁あんこが恐ろしくてさ

うまいね、しか言わない人だけど(笑)

そんなパパが、ホントに美味しいって思ってくれてるときって

食事のあとにわかるんだ。

食事のあとはすぐに珈琲はいただかないようにしていて

すぐに自分の部屋での読書が当たり前なんだけど

それをしないでずっとリビングにいてさ

話上手になって

どれ珈琲淹れようかって

頼まないのに美味しい珈琲淹れてくれる(笑)

こんな、ものすごくわかりやすい図で

今日のパパのお休みの日スタートしました^^

ごちそうさまでした。

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あんこ

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2014年10月20日 (月)

ライ麦と蜂蜜のベーグル焼いて甘系サンドはいかが。

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[ ライ麦と蜂蜜のベーグル ]
使用酵母>ライ麦ルヴァン種20%

ライ麦粒消費週間です(笑)

毎日ライ麦粒で何かしらしてる気がするー。

と、いうワケで

本日は、

発芽させたライ麦粒を加水分の水と一緒にミキサーにかけて

中挽き~細挽きほどにして生地に配合し、

発芽ライ麦粒を湯がいたものも生地に混ぜ込みまして、

あんこの中で

ライ麦と蜂蜜はあうよねって事になっておりますのでね

甘さは少しの蜂蜜。

そんなライ麦発芽させたり

粒を湯がいてお味見して

これだけでマジで美味しい~って

スプーンですくっては口に運んでよーく噛んで

噛めば噛むほどに甘くて美味しくてさ

そんな、ベーグル作るまでの副産物みたいなワクワク時間を経まして

焼けたのがこちらのベーグル。

ちなみにライ麦配合した生地に合わせるベーグルの粉は

春よ恋100%の強い粉に助けてもらいながら

美味しいベーグル焼くよ~^^

春よ恋100%のパン用強力粉です。
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ライ麦と蜂蜜のベーグル。

かなり大きいよバージョン(笑)

そんでもって

今日は絶対食べたいサンドがあって

このベーグルを焼いて

作ったサンドはこんな感じ。

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黒豆餡と発酵バターと岩塩ぱらりの

甘系サンド。

発酵バターは誰がなんと言おうともコレが好きです(笑)

爽やかなコクと香りを生み出す乳酸菌を厳選。
後味すっきりでタルトやパイ、クロワッサンに最適...

えっと

この甘系サンド、とある大好きなベーグル屋さんのパクリです(笑)

昨日ね

この黒豆の餡とバターのベーグルサンドが食べたくて

とあるベーグル屋さんへ

白金高輪までパパに車を出してもらったのにだよ

午後一で12時を少し過ぎたくらいに着いたのにね

なんとすでに出遅れてまして

黒豆餡サンド完売という(泣)

恐るべしマ●イチベーグルさん。

数個チョイスしてサンドも作っていただいて

車の中で大口開けて美味しいと食べ始めてみたものの

やはりお口は黒豆餡バターを待ち構えてるわけです。

・・・な、ワケで

帰宅途中の買い出しで黒豆もゲットしまして

早々に黒豆の餡ってこんな感じか???と

お正月の黒豆とはまた違う、

やはり少しだけ漉した餡と黒豆そのものが混じりあった餡がいいよねって

甘さはザラメとキビ糖少しで練って練って作りました。

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えっとね

ライ麦配合の生地はしっとりと歯切れよくて優しくて

甘さ控えめな餡に発酵バターと岩塩ぱらり・・・。

こ、ココまで再現できてしまうとはっっ(笑)

やっぱり天才かもっ(笑)

単純とは幸せなことでR.(笑)

黒豆餡、初めて作ってみたけれど

ものすごっく美味しい!

これはドハマりしそうな予感です。

ごちそうさまでした。

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家ん中で

どんなベーグルにしようかって思いながらさ

あれやこれやしながら

自分で育てた自家製酵母で大好きなベーグル焼いて

焼きあがって。

これまた、これは絶対美味しいって練り作った、

作りながら半分くらいお味見したんじゃなかろかって黒豆餡挟んで

大口あけて食べたら作ってよかった~って思って、

毎日こんなんの繰り返しで

少しずつ、

ホントに、ドアを少しだけ開けることができてるのかな?

って思うほどだけど

少しだけ自家製酵母でパンやお菓子焼いてる生活が

自分の中で家族の中で自然な事になりつつあることが

とても嬉しくて仕方がない。

いつかいつかだよ

もしも、もしもだよ

あんこの生意気ヒナが、

将来を共にする相手と出会うことができたとして

孫というキセキみたいな幸せと出会うことができたらさ

その時、シワくちゃで体力なくて

口うるさいばあさんになった自分のこの腕で手で感覚で

美味しいものを差し出すことができたら

今、少しずつ目に見えないけれど手に入れてるはずの何かで

そのコの美味しい時間に少しでも参加できることができたら。

こんなに幸せなことってないんじゃないかって思う。

お芋一つ蒸すことでも

ただ蒸すんじゃなくて美味しく蒸してあげることをしてあげたい。

あんこの母がこれまで孫のヒナにしてくれたこと

これからもしてくれる時間のようなことを

自分も継いでいくのが目標。

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あんこ

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