2016年9月25日 (日)

自家製酵母のエブリシング・ベーグルとその朝食。

24371_2

[ エブリシングベーグル ]
/干あんず酵母

夏前に起こして

他酵母の魅力に追いやられ

このままずっと冷蔵庫待機かと自分でも思っていたであろう

干あんず酵母で作ったベーグルです。

ちなみに干あんずはこちらを使用。

ネオファーム 干あんず 60g[NEOFARM(ネオファーム)
あんず(アプリコット)]【あす楽対応】

底に好みの自家配合ハーブ・スパイス、

種子諸々をつけて焼いたエブリシング仕立て。

自家配合スパイスはハンドミキサーで種子も細挽きにしています。

種子は細挽きにしない方が見た目的にカッコはいいんだけど

食べた時の総合的な邪魔にならない食感や風味、

シニア向け消化吸収等あり細挽きに(笑)。

そしてここ最近、焼成方法をNYベーカリー的に変え焼いている、

上から底までパリンパリンに焼けるクラストにハマっています。

この新焼成方法、
やっと焼成温度、諸々のタイミングも決まってばっちりに焼けて嬉しい。

というワケで朝食です。

2438

料理は毎度同じような野菜メインだけれど

娘がいる時に野菜ばかりだとクレームがくるのでね

スクランブルエッグにチリソーセージを加えてます。

・紫キャベツメインの発酵玉葱諸々千切りサラダ

・じっくりロースト胡桃と半練りレーズンの人参サラダ

・茄子と細いアスパラ、さつま芋の味噌ドレ温サラダ

・チリソーセージ入りとろふわスクランブルエッグ

・微炭酸水(500以上入るデカいコップでゴクゴク飲みます)

この料理を好みで挟んでサンドにしたり

そのままちぎって食べたりした朝食。

大好きガーリック多め配合のスパイスが

いい感じで全体を引きしめてくれてとても美味しい♪

ちなみに底はこんな感じ。

24381

普通に焼いた底と違い、

どちらが上か底かわからない表情に焼きあがり

この方法で焼いたベーグルは

発酵等による底割れもなく、

ロールパンのようなふわ系の底にならない事もかなり嬉しい。

クラスト、上から底までパリンパリンでさっくさく♪

サイズは焼き上がり一個160g強。

自分配合工程、ケトリング、がっつり自分好みに焼成をした

わが家のガスオーブンのかおりも加わった

自分で焼いたベーグルがなんだかんだ一番大好き。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
あんこ著
河出書房新社

楽天
Amazon

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

初版部の訂正をお願い申し上げます。

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
シナモンロール内、P63のレシピページの、

巻き込み用シナモンシュガーレシピの
シナモンの量の訂正になります。

誤)60g
正) 6g

よろしくお願い致します。

ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
あんこ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

|

2016年9月19日 (月)

自家製酵母のライ麦パン数種と朝食。

2452[ Rye70 ]
/ライ麦ルヴァン液種

少し前に焼いた、

ライ麦ルヴァン種で仕込んだライ麦配合70%のライ麦パンです。

ちなみに30%配合した小麦粉はこちら。

E65 (準強力ハードブレッド用粉) 2.5kg
【北海道産 小麦粉 江別製粉】【準強力粉 国産 パン】
【7200円以上で送料無料】
【ホームベーカリー 食パン レシピ におすすめ パン材料】


クセがなくて頼り甲斐のある力持ちなこの小麦粉、常備しています。

そして

オーブンから出して

まずは顔に近づけて香りをかぐ。

これ日課(笑)。

24524
好みに焼けて嬉しくて

この日、お休みで家にいたパパがいる2階の部屋まで持って行き、

●●ちゃん!(←パパの呼び名)
ねぇっこの香りかいでごらんよ~~~

ものすごくいい香りに焼けたよっ!

かがせてあげるからかいでごらん!

・・・と、パンの香りを無理やりかがせるとういう迷惑嫁。

突然、本を読んでいた世界からひきづり出されたパパ、

何がなんだかわからない間に

パンの香りを押し付けられたのにも関わらず、

うん。いい香りだ!

と(笑)。

そんな、焼かれてすぐに大人2人に

クンクンと香りをかがれたライ麦パン焼いたり、

別の日にはライ麦配合のこんなベーグル焼いたりのライ麦フェア中(笑)。

↓ココアじゃないよー

24222
[ プンパニッケル・ベーグル ]
/ナッツ酵母

ライ麦好きを公言するならば

プンパニッケル・ベーグルはやはり焼いておきたいところです(笑)。

以前食べた、エッサ・ベーグルのプンパニッケルを思い出しながら

わが家にあうように配合し焼いたつもりです^^

乾煎りしたキャラウェイシードが爽やかにかおり、

ナッツ酵母によるバリサクサクっとしたクラストと

しっとりとして、
いい意味で少しだけ重いキメの整ったクラムがたまらなく美味しかった。

ここで少しだけ脱線してナッツ酵母の話。

美味しい生地が育つナッツ酵母を作りたくて

何通りかの起こし方で試していて、

その中で私なりにナッツで起こす意味がある、

ナッツの良さを活かした酵母で焼いたパンが

先日よりブログやインスタグラムで写真をUPしているものです^^

果物やドライフルーツ等の起こし方と違います。

いつかご紹介できたらと思っています。

ナッツ酵母の起こし方を

たくさんの方にメール等でご質問いただいて

とてもありがたく嬉しくて励みになります。

ありがとうございます^^

そして昨日焼いたパンもご紹介させてください♪

2430

[ 黒い森のライ麦パン ]
/ライ麦ルヴァン種

黒い森のパン、

シュヴァルツヴァルトブロートを

自分好みにライ麦を高配合にして焼いた大型のライ麦パンです。

一般的に小麦粉ベースで作られるこのパンを

勝手にライ麦ベースにしちゃっています(笑)。

だってね

お店で買うこちらのパンを食べて思うこと。

どうしてライ麦ベースじゃないんだろう?

この蜜塗りをして焼成するパンならば

絶対ライ麦ベースが合うと思うのにって

おうちパン焼きのあんこですからね

好みを再優先にしてライ麦高配合。

結果、想定以上に美味しいんだコレが(笑)。

2431

こちらパパと二人の今日の遅い朝食。

クラムもちらっと見えるかな^^

クルミと洋酒漬けレーズンを約40%配合してます。

ホントは無花果やらなんやらも入れて

もっとフィリングも高配合にしようかって思ったんだけど

初めて焼くパンだからね

もしも失敗したらガックリすることになるのでね

そんなワケがあっての具材は控えめ配合です(笑)。

だけど

こうして食事パンとしていただく時は

みっちり100~130%配合した具材ばかりが際立つものよりも

30~40%配合のものが一緒にいただく料理といい感じで絡みあい

相乗効果で一食としての美味しい“食事”になって好きなのです。

24311

大好きなハム屋さんで美味しいソーセージをゲット。

えっと

パンが見えていませんが、

手前のソーセージがのっている一番下がパンです(笑)。

手作り蜜を塗り焼いて少しほろ苦にカラメル化したクラストとライ麦の生地、

控えめな(笑)洋酒漬けレーズンと胡桃のたまに感じるコリっとした食感、

クリームチーズのフィリングを少しだけ塗って

数ヶ月寝かしつつ食べ続けている
キャラウェイシードを効かせた酸っぱ美味しいザワークラウト、

仕上げにソーセージをペロンと一枚のせたオープンサンド。

メニュー
・胡麻といろいろ新鮮野菜と発酵野菜入りの千切りサラダ
・茄子とトマト、諸々野菜のガーリックハーブ炒め
・キャラウェイシード強めの酸っぱいザワークラウト
・さつま芋の揚げない不評なチップスとクリームチーズのフィリング
・蒸しただけの細いけど甘いアスパラガス

オープンサンド+パンをちぎってそのまま食べたり

料理を食べたり。

起こしても起きない生意気娘は放って置いての

2人の朝食でした。

ちなみに

この起こしても起きなかった娘、

どんなに起こしても起きなかったのでね

今日はお出掛けの予定はないんだねーと思っていたら

突然ムクっと起きだし

シャワー浴びたと思ったら簡単に食事をし、

黒系ロックな化粧をしてバタバタと出掛けていきました(泣)。

小さかった頃、マシュマロちゃんみたいだった

あんこの可愛いヒナの面影全く無し(笑)。

腰まである長い髪も真っ黒で先っぽだけ赤紫、

真っ黒ブーツでつま先まで全身真っ黒(笑)。

首には鋲がついているようなまとわりつくようなチョーカーつけて

自分の娘じゃなかったら

道で合ったらこわくて避けて通ると思う。

こんな黒系大好きなコだけれど

親であるあんこより頼り甲斐があり

中身は堅苦しいまでの実直な娘なのが唯一の救い^^;

だけどね

成人しているとはいえ子供の外出中は

いつでもどこでも心配で

天気がこれ以上悪くならないといいなと思ってしまう。

親って悲しいほどいつでも心配しちゃう。

口に出さないけどホントは出したいけど

グッと我慢の休日最終日を過ごしています(笑)。

何事もなく帰宅しますように。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
あんこ著
河出書房新社

楽天
Amazon

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

初版部の訂正をお願い申し上げます。

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
シナモンロール内、P63のレシピページの、

巻き込み用シナモンシュガーレシピの
シナモンの量の訂正になります。

誤)60g
正) 6g

よろしくお願い致します。

ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
あんこ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

|

«ナッツ酵母のベーグルと田舎パンと、ドイツパンのお店のパンのこと♪