2015年2月21日 (土)

酒粕酵母のプチパンと食事。モバックショーのこと。

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[ 今日のお一人様の遅いランチ ]

昨日、小さなパン焼いてお友達へ。

そのうち、一つだけをお味見用にとっておいて

あんこの土曜日、お一人様の遅いランチです^^

ちょっとだけ暖かい今日。

とにかく野菜をもしゃもしゃとたっくさん食べたくて

ベビーリーフと白菜、
カリフラワーとブロッコリーとキヌア、

クリームチーズとアボカドの
自家製オリーブペースト配合食べるドレッシングたっぷりのせて

直径24.5cmの大きい深皿にドンともって

たったの一つだけ残したプチパンと一緒にいただきました♪

その友人に手土産にしたプチパンはこちら。

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[ プチパン ]
使用酵母>酒粕酵母ストレート液15%。

E65をベースに

北海道ライ麦+十勝産石臼挽きふすま、
酵母と塩と水の素朴なパン。

とじ目クープのランダムな表情です。

ホームベーカリーで、ふすまパンが焼けます!
北海道十勝産小麦100%使用!国産 ふすま 十勝産...

こちらのふすま、

非加熱で、挽きが細かく生地と馴染んでとても美味しい!

これははまりそうな予感がしております笑。

プチパンは、酒粕の遠くに香るチーズのような香ばしさと

配合したふすまの香りがダブルで美味しい♪

一つだけ残したこの愛しのプチパン。

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こんな感じで

もしゃもしゃサラダサンドにしました^^

昨年仕込んだ自家製オリーブペーストが

クリームチーズとアボカドに相性バツグン、とても美味しい!

冷蔵庫で寝かせてあるオリーブペースト。

どんどん風味がまとまって

ちょこちょこっとイロイロな料理に配合すると

ものすごくイイ仕事して縁の下の力持ち的存在です。

今日もごちそうさまでした。

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先日ご招待いただいて国際製パン製菓関連産業展、
モバックショー2015に、

生意気娘を道案内と荷物持ちにして行ってきました^^

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モバックショー2015.

写真のすばらしいバゲットは

あるブースで講師の方が焼かれていた苺酵母のバゲットです!

展示してあったカットしたクラムもすばらしかったけれど

自分でカットしたバゲットの気泡がこれまたすばらしくて

オーラがすごくて思わず眩しくて瞬間目と閉じてしまったほど笑。

香りがなくなるんじゃなかろうかって程に

バゲットに鼻を近づけて香りを感じたら

男前に焼かれたクラスト・クラムから

男前の苺酵母の香り!

ものすごく美味しいです(泣)

講師の方が育てられた苺酵母の香り味、

上等のシャンパンのような深みに感動。

可愛い苺が“男らしい”のです。

男前の苺酵母、あんこも育ててみたい!って

心の底から思ったよ。

そして素人のおばちゃんあんこが

少しだけのぞかせていただいた製パンの世界は活気があり、

その活気にのぼせながら

あんこもたくさんの質問をあちこちのブースでさせていただいたり、

有名なシェフの方々のデモンストレーションを拝見したり。

ワクワクどきどきが最初から最後まで続きながら

あっと言う間に時間が過ぎて帰宅してきました。

たくさんのレシピもいただいて

そのレシピはあちこちにヒントがたくさん!

ある製粉会社さんでいただいてきた製パンの冊子は

なんとバゲットだけで13のレシピが(泣)♪

しかも全て製法が違うプレーンの生地だったりしまして

他のパンレシピも満載でかなり嬉しい!

18日~21日の開催のモバックショー。

ちなみにあんことヒナが行ってきたのは初日の18日。

お天気も悪く寒い一日だったけれどココロは熱くなりました♪

同行してくれた生意気娘、

たくさんの試食やお土産で楽しんではいたものの、

興味のないマニアな話を

延々ずっとイヤな顔もしないで付き合ってくれて

方向音痴のあんこがリクエストするブースへ

広い会場を迷いもせずに連れて行ってくれたことにも大感謝(泣)

いろいろな方にお世話になり、今回参加することができました。

お心遣いいただけることにお礼申し上げます。

ありがとうございました・・・!

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あんこ

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2015年2月17日 (火)

酒粕酵母でタバチェールを焼く♪

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[ タバチェール ]
使用酵母>酒粕酵母ストレート液15%。

粉はE65+北海道全粒粉+北海道ライ麦、

少しの塩と加水は酵母分含む78%。

ベースの粉はこちらです。

北海道産小麦のフランスパン用小麦粉!
保存に便利なチャック付き袋!フランスパン用小麦粉 E65...

やはり無添加の国産フランスパン用小麦粉は嬉しい。
そんでもってお手頃価格なことももっと嬉しい。

酒粕が店先で見かけるようになってきました♪

先日、美味しそうな酒粕をゲットしまして

早速酵母に♪

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[ 酒粕酵母 ]

美味しいパンの焼ける酒粕酵母大好きです^^

パンだけじゃなく、

お肉に揉み込めば激安のお肉がものすごく美味しくなるし、

焼き肉のタレ等にしても美味しい♪

一家に一本、酒粕酵母いかがですか?(笑)

って、ほどにオススメしたい酵母です^^

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なぜか自分の中で

酒粕酵母起こして第一弾は、タバチェール焼いて食べたい(笑)

香ばしく焼けたクラストのエッジもとても美味しい^^

無意識に生地を仕込んで焼きました♪

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酒粕酵母独特のチーズのような美味しい香りと

もっちりほわほわのクラムと香ばしくて甘いクラストで嬉しい。

そんなワケでこの酒粕酵母のクイズを昨日インスタグラムにUPしました^^

お時間のある方、遊びに来てください♪

ブログUPできなかったこの数日も

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相変わらずに飽きもせず自家製酵母でこんなパンケーキや

その他いろいろ焼いて

せっせとお腹を満たしております(笑)

ちなみにこのパンケーキはライ麦ルヴァン種のパンケーキ。

メープルシュガーで作った自家製メープルシロップと

発酵バターでいただきました^^

ごちそうさまでした♪

ところで~今日はとても寒い!

あんこの住む東京も今は少しやんでいるけれど

朝方は雪でした(泣)

生意気娘はこの寒いのに友人と行列のできるお店のランチと
夜は夜で鍋のハシゴだそうです(笑)

一日でどんだけ食べるのよって感じです(笑)

明日はもっと降るらしい予報です(泣)

どうか少しでも寒さが和らぎますように・・・。

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あんこ

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