2017年1月11日 (水)

ガレット・デ・ロワ2017~自作とお店のガレット・デ・ロワ~

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[ 2017年 ガレット・デ・ロワ ]

今年もガレット・デ・ロワ焼きました^^

せっかくなので少しずつ集めているフェーブも

年一回の表舞台で全員集合。

フェーブをひいたのは娘。

娘が引く確率高いです^^

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はい。

毎恒例端っこ焦がし焼きです(泣)

焼成方法変えなくちゃ。

毎回、模様入れまでの全ての工程が終わると

焼成前で緊張感がとけてしまう^^;

こんなことではダメだよね

大好きなガレット・デ・ロワ、

少しでも前進できるようがんばります!

ちなみに模様入れで使用しているナイフはこちらと

同じ形状のものになります。

Victorinox ビクトリノックス 
平刃パーリングナイフ8cm[ブラック・6.7603E-BK]

手の中におさまるサイズ感もちょうど良いです^^

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ということで話を変えます。(はやいっ)

今年、少しずつ集めているフェーブ達の中に

どうしても加えたかったあるお店のフェーブが加わりました。

あまりにも自作のガレット・デ・ロワと違うのでね

同じ記事内でのご紹介はやめようかと

邪な気持ちもありましたが(笑)、

それよりも少しでも早く皆さんにご紹介をしたかったので

恥をしのび載せちゃう。

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キセキ的にゲットできた、

ブーランジェリースドウさんの大人気のガレット・デ・ロワ。

毎年毎年、予約開始時に主人を巻き込み

予約電話をしてきましたが

これまでやっとこ繋がった~と思ったら完売続きで

なかなかなかなかなかなかっ

いただくことができなかったスドウさんなのですが

今年、仕事で巻き込めなかった主人の代わりに

代打で生意気娘が登板してくれることになり(笑)、

なんと彼女!

初登板、初参戦でなんなく予約完了!

ヒナ、やりました(笑)

多分今年の運を全て使い果たしたと思うよ

なので今年も彼氏できないよ、きっと(笑)

その“彼氏”と引き換えにわが家にやってきたガレット・デ・ロワ。

昨晩、箱から出して娘と

おおおおおおお~~~っ

と叫びました。

美しいです!

美しいなんて簡単な軽い言葉であらわせない重厚感。

しばらくガン見。
↑するよね(笑)

もうちょっとだけガン見。

さらにしつこくナイフ入れの深さ、端の処理、上下の生地のバランス、

底、焼き込み諸々、

それこそガン見だけで溶けるのではないかってほどに

ガン見しまして

今か今かと待ちくたびれた娘に

早く切りなさいよ

と催促されてやっとこ切りました。

あまりの美しさに本当にカットしてもいいのだろうかと

本気で悩みながら。

それでね

一口食べて

見た目の美しさを上回る美味しさで頭の中がいっぱいになりました。

生地の軽い重みを感じながらほろほろっと一瞬にしてほどけて

これまた香りもすばらしいダマンドと一緒になり溶けていく。

ボキャブラ少なくてすみません。

とにかく美味しいの。

そんでもって

こちらは朝ガレット・デ・ロワ。

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泣きたいくらいにカット面もすばらしい。

そして

今年もやります。

このブログ名物の(笑)、ドヤ持ち食べ。

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とにかく一体感が醸し出す“味”がものすごく好み。

そして最近、誤飲等の危機管理からか

フェーブをガレットの中に入れず、別入れにするお店も増えている中、

スドウさんではちゃんとフェーブをなかに入れて焼いてくれています。

そして受け取りに伺った主人から話をきくと

フェーブのことについても

お店の方から丁寧な説明をしていただけたとのことです。

もちろん箱にも説明書きがあります。

でね

今回のフェーブ。

昨晩食べた時は現れず

朝ガレットでの2回戦で現れました。

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ひいたのはパパ。

苺だ!可愛いね~

と満足そうに珈琲を飲み干して二階へ行きましたが

その後

なんだ~パパが引いちゃったよと裏を見たら

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トマトちゃんではないか(笑)

トマトちゃんだったというオチもついたところで

今年の一発目のガレット・デ・ロワの話はここまで。

ankoさん(@bochun_cafe)が投稿した動画 -

参加しているインスタグラムに
ガレット・デ・ロワ模様入れの動画をUPしています。

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巻き込み用シナモンシュガーレシピの
シナモンの量の訂正になります。

誤)60g
正) 6g

よろしくお願い致します。

ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
あんこ

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2017年1月 3日 (火)

酒粕酵母のクーロンヌ・ボルドレーズとお正月にピザも食べたい!

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[ お節とクーロンヌ・ボルドレーズ ]
/クーロンヌ・ボルドレーズは酒粕酵母使用。

あけましておめでとうございます!

今年も『ぼっちゅんcafe』をよろしくお願い致します。

と、言うことで

2017年初焼きは発酵過多のクーロンヌ・ボルドレーズ。

重箱サイズにあわせていつもよりも小さめサイズです^^

1月2日に焼きました。

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こちらは焼成前。

ライ麦配合の生地は風味も味わい深くとても美味しくて

何より薄く伸ばした生地がめくれた香ばしくてカリカリの食感と

丸パンのしっとりほわほわ両方味わえるたまらないパンです。

だけどね、新年早々、

ちょっと外出していた時間にあっと言う間に発酵過多。

酵母は酒粕。

やはり旬の食材酵母はその旬に強い。

極寒の部屋でぐんぐん生地を育ててくれて

生地完成時間の予想を外した~^^;

このパン焼いて

きっと今年も家の一人の台所で

あちゃー!やってしまったーー

とか言いながら騒がしくパン焼きするんだろうなと確信しました(笑)

そして本日、1月3日は、、、

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[ ボロネーゼピザ ]
/レーズン酵母

生意気娘が、ピザ食べたい!

ピッザ、ピッザ!とずっとうるさいのでね

お正月にピザ焼いて食べています^^;

あまりにもピザ・ピザとしつこいので

ソースのボロネーゼは娘に作らせました。

トマト缶とひき肉たっぷりボロネーゼ♪

ちなみにトマト缶は大好きなこちら。

モンテベッロ(旧Spigadoro スピガドーロ)
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このソースがね

とても美味しかった!

この後チーズをのせたり、

焼成して味が濃くなることを予測して作ったのか

それは定かではありませんが、

ピザとして完成し、食べた時の味の濃さ・バランスが調度良い♪

あえて、あれこれのせずにボロネーゼとチーズのみ。

自家製酵母のもっちもちで端っこバリバリに焼いたクラストが

たまらなく美味しい!

野菜は後方にぼやけ~~と写ってるサラダ山盛り。

ブロッコリーとトレビス、紫玉葱に胡瓜とセロリの

発酵玉葱入りガーリックサラダ。

お腹いっぱい。

もうダメ、もうしばらくは何も入らないよーと

パパはお正月で昼間からピザとビールで昼食をとった後

2階の自分の部屋に行っちゃいまして

残った女2人(娘とあんこ)は

お腹いっぱいもう何も入らない!と言ったすぐ後に

じゃ、今度は甘いピザ作ろうか、と。

デザートもピザ(笑)。

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ボロネーゼピザと同じ生地を使用。

違うところは生地をサクっと軽くソフトに仕上げたいので

フィリングをのせる前に生地のみ少し焼いて

チョコソースと果物は焼きすぎずに焼成し完成。

成形はたっぷりのチョコソースが流れ出ないように堤防成形。

下焼きし、ふっくら膨らんだ生地にチョコレートで作ったソースを流し込み、

このソースがね、ラム酒が効いてクラクラするほどに魅力的な香り。

そこに熟バナナをスライスしてラズベリーを散らして焼き、

あっつ熱のチョコピザの上に

年末のセールで購入しておいた、

レディボーデンのバニラをのせて完成。

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やだー♪

美味しいに決まってる(笑)。

濃厚チョコソースとバニラのアイスクリーム、

少し焼かれたバナナとラズベリーがアクセントになって

あれほどお腹いっぱいだったのに2人とも2枚ずつぺろりと食べて

大好きなルパン鑑賞。

あ~~

いい!こんなお正月大好き。

昨年20歳になった娘と

いつまでこんなふうに、

ダラダラした愛しい家族水入らずのお正月を過ごせるかな。

例え、態度デカイ・声デカイ・生意気の三拍子そろって

男の子は全て友人になってしまう娘だけれど

いつかは好きな人ができてこの家から出る日もくるのではないかと。

くるのではないかと。
↑大きく2回言った(笑)

多分(笑)。

もうね

この先、好きな人ができたら自分の思うようにすればいい。

パパとママはそれに協力をするだけ。

彼女の選ぶ人ならば、

娘も選んだ人を幸せにするし

まだ見ぬ彼も娘を幸せにしてくれる人だと信頼してる。

ただそれまではママとの時間もこんなふうに過ごしてほしいな。

娘としかできないダラダラ、ぐうたらのお正月。

何も言わなくても次したいことやりたいこと

食べたいものがわかるし好みが一緒(笑)

2人でお節作った時に

母親の言ったことをちょっとは覚えていてくれて

自分の家庭ができたときに活かしてくれたら最高。

年始めはなぜかしんみり

来るか来ないかもわからない未来を思い

一人目頭熱くしてブログ書いてます(笑)。

今年も自家製酵母のパン作り、お菓子作りの他に

こんなアホ親の独り言も多々あると思いますが

どうぞ2017年もこのブログに遊びにいらしてください。

お待ちしております!

よろしくお願い致します。

1月3日大安!

いいスタートきれました^^

健康で、

穏やかに、

充実し、

素敵な一年でありますようにと欲張って

今年最初の記事、今日はここまで。

ぼっちゅんcafe
あんこ

ankoさん(@bochun_cafe)が投稿した写真 -

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ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
あんこ

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«2016年もありがとうございました。自家製酵母のパネットーネとその話。