2016年8月18日 (木)

ライ麦100%のライ麦パンと“TOMIZ”レシピ公開のお知らせ。

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[ Rye100 ]

ライ麦パンばかりの連投ですみません!

今回も前回に続き、

ライ麦ルヴァン液種のみを使用したライ麦100%の黒パンです。

今流行り?のグルテンフリーのパンです。

ですがグルテンフリーだから焼いているのではなく

黒パンの風味や

しっとりほろほろと溶けて崩れていく食感が
単純に好きだから焼いてます^^;

食い気だけを重視(笑)

粗挽きと細挽きのライ麦使用。

ベースにしたのはこちらの北海道産ライ麦です。

石臼挽きライ麦粉 (全粒粉) 1kg【北海道産 江別製粉】
【国産 パン ライムギ ライ麦100% 種 レシピ ホームベーカリー 収穫】

前回と配合を変えて仕込みました。

どう違うの?と言われたら

こちらの方がこっくりタイプで←アバウト(笑)

ライ麦の甘さも強い仕上がりになったと思います♪

かなり濃ゆいです(笑)

濃ゆいと言っても酸っぱいというパンではなくて

ライ麦のコクを楽しめる感じ。

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ちょっとばかり発酵がイキすぎた感丸出しですが

これが美味しかった!

よく美味しいパンはパンと珈琲のみで十分、と、

美味しいパンを表現する時に読むけれど

やはり私は美味しいパンこそ料理と合わせたいと思ってしまう。

パンのみで完結させてしまうのはもったいないと思っちゃう欲深です^^;

料理と合わせたらゆっくりゆっくりパンの食事を楽しめると思うのです。

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この食事はあんこお一人様の時の朝食。

黒パンと、

自家製ザワークラウトとレーズンの発酵サラダと

トマトの蜂蜜漬けと生ハム数枚。

これだけじゃ物足りないかなと

赤レンズ豆のチーズバターペーストを添えたけど

このペーストの出番がないほど

ザワークラフトのサラダが黒パンにぴったりで夢中で食べた^^

ちなみにこの日の夕飯は

いつもふらふらしてる生意気娘不在のため(笑)パパとの2人の夕食。

シニア夫婦2人ならば簡単にすませちゃおうと

このザワークラウトを使った、

ソーセージとトマトの煮込みと、チーズと黒パン、

パパは+赤ワイン。

夏に仕込むザワークラウトはいつもより少しだけハーブを強めにします。

防腐剤代わりもあるけれど

キャラウェイシードの爽やかな香りが暑い夏にぴったり♪

やはり本場で長く愛されてきたハーブとの組み合わせには

意味があるんだなと

このハーブとの組み合わせが好きです^^

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このキャベツのみから出た発酵エキスも

煮込みやスープに使うとかなり優秀なダシになります♪

そして果物との相性もとてもよくて

今の季節ならば無花果やプラム、

葡萄をセミドライにしたものをザワークラウトと混ぜ合わせて

1~2日室温におき、その後冷蔵庫で冷やしていただくと最高!

蜂蜜をたらしても美味しいし、

洋のお漬物も万能、どんどん楽しみたいです^^

ここで少しだけお知らせをさせてください。

Photo

富澤商店HP“TOMIZ”にて

8月15日にレシピとコラムを公開していただいております。

今回のレシピは、

・トウモロコシとアンチョビのフーガス
・ブルーチーズと胡桃のエピ

レシピはこちらから♪

どちらも成形も楽しいパンになります^^

夏向けに塩気のきいた具材を加えています。

お好みでいろいろな具材に変換してお楽しみいただき

レシピを広げて作っていただけたらとても嬉しいです^^

どうぞ宜しくお願い致します!

ぼっちゅんcafe
あんこ

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「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
あんこ著
河出書房新社

楽天
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初版部の訂正をお願い申し上げます。

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
シナモンロール内、P63のレシピページの、

巻き込み用シナモンシュガーレシピの
シナモンの量の訂正になります。

誤)60g
正) 6g

よろしくお願い致します。

ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
あんこ

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2016年8月12日 (金)

ライ麦ルヴァン種でライ麦100%の黒パンとその昼食。

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[ ライ麦100%の黒パン ]

ライ麦ルヴァン液種のみを使用して

細挽きと粗挽きのライ麦100%で黒パンを焼きました。

ベースにしたライ麦はこちらです。

石臼挽きライ麦粉 (全粒粉) 1kg【北海道産 江別製粉】
【国産 パン ライムギ ライ麦100% 種 レシピ ホームベーカリー 収穫】

じっくり焼いたカラメル化したクラストの香りも甘くて

焼成後の時間経過でクラムとの境がなくなり

しっとりほろほろ溶けるようなライ麦パンになりました^^

ライ麦独特の割れた模様も全体に入り
このこっくりした色も好み。

モラセスやモルトエキス、カラメルは使用していません。

国産のライ麦100%と塩と少しの砂糖、水と酵母のみです。

あんこ的ライ麦ルヴァン種の、

捨て種をせずに、自分の起こした酵母で

家庭で食材を無駄にせずに一つのライ麦パンを焼けることも嬉しい。

独学の私、生意気ですが

ドイツパンのお店のパンと自分のパンを比較しつつ

味諸々確認しながら焼いています。

小さく書くけど

お店のパンにも負けてないー
それどころか勝ってる部分もあるー!←言ったったー(笑)

↑自画自賛過ぎるのでちっさく書きました(笑)

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ただ、どうしても国産のライ麦は酸味が出なくて

それがいい意味で普段のライ麦を少しだけ配合するパンの時等、

クセがなく大好きなのですが

がっつりした、今回のような黒パンを味わいたい時は

少しだけ物足りなくもあります^^;

なので、黒パンやライ麦高配合のパンを焼く時は

使用したライ麦ルヴァン液種の酸味を

普段より少しだけ調節し育て焼いています。

焼成によるライ麦から出る甘みと酸味のバランスが

このパンと食べたい個性的なフィリングとよくあいます^^

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発酵途中~焼成も友人と長電話しながら行った割りに

ベストに近く焼き上がってくれたと思います♪

お餅クラムではなく、しっとりほろほろ食感^^

ライ麦は発酵間違えると

ぺちゃんこになっちゃうし味や食感もそれに伴い

よろしくなくなってしまうから要注意。

この写真は生意気娘との昼食で

娘の好きな自家製レバーペーストをメインに

クリームチーズや蜂蜜、熟々の無花果やプルーン。

この熟々の果物を少しだけ潰して

蜂蜜をたらしたりすると

コンフィチュールとはまた違う美味しさ♪

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ライ麦パンがこの具材達を

縁の下の力持ち的に美味しさをバックアップ(笑)

レバーペーストと熟々フルーツが合いすぎて

危うくパパの分のパンまで食べちゃうとこだった(笑)。

食べ残した黒パンを、、、、

じゃなかった、パパのために残した黒パンを

この日の夕食に出したんだけど

パパは黒パンのためにいそいそとワインをあけて

一応、料理諸々出したのに

黒パンとワインだけでも楽しんでくれていました。

このパンが家で焼けるのはすごいことだよって

ものすごい褒め言葉まで言ってくれて

本当にうちのパパは嫁の操縦が上手(笑)。

ワインを一人で嬉しそうにあけてしまって

飲み過ぎだよ~って思うけど

娘が小学生の頃に体調を崩したことがあるパパ、

その後、数年間は大好きなお酒も飲まなくなって

それは決して体調のための摂生ではなくて

本人がお酒を美味しいと感じなくなり
飲みたいと思わなくなった事が原因。

数年が経ち、

やっとストレス諸々も少なくなり体調もよくなり

大好きだったお酒が美味しいと思えるようになって

楽しめるようになってきた経緯を思うと

たまに自分の大好きなものが揃った夕飯の時ぐらい

酒量が増えることは多めに見ようかと

この鬼嫁のあんこでさえも思うのです。

ごちそうさまでした。

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巻き込み用シナモンシュガーレシピの
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