2014年10月20日 (月)

ライ麦と蜂蜜のベーグル焼いて甘系サンドはいかが。

6251
[ ライ麦と蜂蜜のベーグル ]
使用酵母>ライ麦ルヴァン種20%

ライ麦粒消費週間です(笑)

毎日ライ麦粒で何かしらしてる気がするー。

と、いうワケで

本日は、

発芽させたライ麦粒を加水分の水と一緒にミキサーにかけて

中挽き~細挽きほどにして生地に配合し、

発芽ライ麦粒を湯がいたものも生地に混ぜ込みまして、

あんこの中で

ライ麦と蜂蜜はあうよねって事になっておりますのでね

甘さは少しの蜂蜜。

そんなライ麦発芽させたり

粒を湯がいてお味見して

これだけでマジで美味しい~って

スプーンですくっては口に運んでよーく噛んで

噛めば噛むほどに甘くて美味しくてさ

そんな、ベーグル作るまでの副産物みたいなワクワク時間を経まして

焼けたのがこちらのベーグル。

ちなみにライ麦配合した生地に合わせるベーグルの粉は

春よ恋100%の強い粉に助けてもらいながら

美味しいベーグル焼くよ~^^

春よ恋100%のパン用強力粉です。
ホームベーカリーのパン作り、食パン、手作りパン、手作りお菓...

6252

ライ麦と蜂蜜のベーグル。

かなり大きいよバージョン(笑)

そんでもって

今日は絶対食べたいサンドがあって

このベーグルを焼いて

作ったサンドはこんな感じ。

6254

黒豆餡と発酵バターと岩塩ぱらりの

甘系サンド。

発酵バターは誰がなんと言おうともコレが好きです(笑)

爽やかなコクと香りを生み出す乳酸菌を厳選。
後味すっきりでタルトやパイ、クロワッサンに最適...

えっと

この甘系サンド、とある大好きなベーグル屋さんのパクリです(笑)

昨日ね

この黒豆の餡とバターのベーグルサンドが食べたくて

とあるベーグル屋さんへ

白金高輪までパパに車を出してもらったのにだよ

午後一で12時を少し過ぎたくらいに着いたのにね

なんとすでに出遅れてまして

黒豆餡サンド完売という(泣)

恐るべしマ●イチベーグルさん。

数個チョイスしてサンドも作っていただいて

車の中で大口開けて美味しいと食べ始めてみたものの

やはりお口は黒豆餡バターを待ち構えてるわけです。

・・・な、ワケで

帰宅途中の買い出しで黒豆もゲットしまして

早々に黒豆の餡ってこんな感じか???と

お正月の黒豆とはまた違う、

やはり少しだけ漉した餡と黒豆そのものが混じりあった餡がいいよねって

甘さはザラメとキビ糖少しで練って練って作りました。

6256

えっとね

ライ麦配合の生地はしっとりと歯切れよくて優しくて

甘さ控えめな餡に発酵バターと岩塩ぱらり・・・。

こ、ココまで再現できてしまうとはっっ(笑)

やっぱり天才かもっ(笑)

単純とは幸せなことでR.(笑)

黒豆餡、初めて作ってみたけれど

ものすごっく美味しい!

これはドハマりしそうな予感です。

ごちそうさまでした。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

6253

家ん中で

どんなベーグルにしようかって思いながらさ

あれやこれやしながら

自分で育てた自家製酵母で大好きなベーグル焼いて

焼きあがって。

これまた、これは絶対美味しいって練り作った、

作りながら半分くらいお味見したんじゃなかろかって黒豆餡挟んで

大口あけて食べたら作ってよかった~って思って、

毎日こんなんの繰り返しで

少しずつ、

ホントに、ドアを少しだけ開けることができてるのかな?

って思うほどだけど

少しだけ自家製酵母でパンやお菓子焼いてる生活が

自分の中で家族の中で自然な事になりつつあることが

とても嬉しくて仕方がない。

いつかいつかだよ

もしも、もしもだよ

あんこの生意気ヒナが、

将来を共にする相手と出会うことができたとして

孫というキセキみたいな幸せと出会うことができたらさ

その時、シワくちゃで体力なくて

口うるさいばあさんになった自分のこの腕で手で感覚で

美味しいものを差し出すことができたら

今、少しずつ目に見えないけれど手に入れてるはずの何かで

そのコの美味しい時間に少しでも参加できることができたら。

こんなに幸せなことってないんじゃないかって思う。

お芋一つ蒸すことでも

ただ蒸すんじゃなくて美味しく蒸してあげることをしてあげたい。

あんこの母がこれまで孫のヒナにしてくれたこと

これからもしてくれる時間のようなことを

自分も継いでいくのが目標。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

こちらだけ応援を宜しくお願い致します^^


レシピブログに参加中♪


いつも元気いただいてます。
応援していただけることに感謝いたします!

あんこ

|

2014年10月18日 (土)

香ばし全粒粉配合リュスティックと、ビスコッティ。

6232
[ 全粒粉配合リュスティック ]
使用酵母>レーズン酵母ストレート液10%。

使用したことのない粉をいただきました。

国産であってもクセのない粉を探していたから

これはとても嬉しい♪

U様ありがとうございます!

粉と水をあわせてみたら
いつも使用している粉より水が入らないような気がして。

使ったことのない粉、

一番最初に仕込むのはこの粉100%で仕込みたいな~って

最初の考えを簡単に変えまして(笑)

臨機応変、クロワッサン・焼き菓子用に下処理をしてる全粒粉を加えて

恐ろしいほどの吸水可能になった生地で焼いてみたリュスティック。

メインの粉と香ばしい全粒粉が喧嘩せずに

なんだかものすごく美味しいのが焼けちゃった(笑)

命名、棚からぼた餅的リュスティック。

6231

6233

このリュス、数日前のあんこお一人様のお夕飯用。

その晩は、うるさいヒナも理屈っぽいパパもいなくて

科捜研の女からの大門先生のドラマ三昧だったけど

少し寂しいお夕飯。

その翌朝、一つだけ残ったリュスは、

あんこと、

門限数秒前に毎回ギリギリセーフな帰宅ができる特技のある、

野性的カンが抜群な生意気娘ヒナとの朝食に。

6236
2人で話し合った結果、豆乳卵液のフレンチトーストになりました。

そんでもって前日ヒナが食べたくなってゲットしてきた、

市販のマロンジャムのっけ。

一口食べてさ

栗ジャム、どう考えても甘すぎんだろって

甘いもん好きのヒナが言うほど(笑)

どケチなヒナが自分のお財布で買ってきた珍しい栗ジャム、

これからどうやって食べきろうかって思案中(笑)

ちなみに付け合せは、

・実家産の新サツマとクリームチーズ、レーズンのサラダ

・人参とインゲン、玉葱と実家産柿のキヌアのサラダ

・いつものあり合わせもしゃもしゃサラダ

そんでもって

いただいた粉でビスコッティも焼いてみたの。

6242

[ 自家製カラメル林檎のセミドライとライ麦のビスコッティ ]
使用酵母>レーズン酵母ストレート液10%。

えっと

最近、ヒナがはまっているアーモンドミルク。

6245
アーモンドは酵素なんとか物質なんて怖いもんもあるのでね

念には念を入れて作ってるアーモンドミルク。

市販のものよりアーモンドの香りがして美味しいってお気に入りです。

この時にできる副産物的アーモンドプードルを

今回のビスコッティも使用して、、、

旬なのにあるまじき甘くない林檎をですな

なんとか美味しく食べたいと

カラメル煮にしてからのセミドライで

グッと濃厚林檎味になったセミドライと

ライ麦粒を配合して焼いたビスコッティ。

6241

ライ麦粒は発芽させてから湯がいたものを使用しています。

6244
先っぽから白いものが吹き出してる様子を見るだけで

本当に愛しくなる。

ライ麦は低めの室温でも24時間ほどで発芽してくれます。

ちなみに使用しているライ麦粒はこちら。

北海道産100%!歯ごたえや風味が楽しめます♪
押し麦にも!【ライ麦】江別製粉 北海道産ライ麦...

6243
ネチっこい林檎と香ばしいビスコッティは合う♪

これをガリコリと食べながら今ブログ書いているわけですが

実はもう一種。

大好き酵母の肉まんもこの粉で仕込んでる♪

肉まん話も始まるとものすごく長くなりますのでね(笑)

肉まんは別の話♪

ごちそうさまでした。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

こちらだけ応援を宜しくお願い致します^^


レシピブログに参加中♪


いつも元気いただいてます。
応援していただけることに感謝いたします!

あんこ

|

«寄せ集め的グラノーラ♪