2015年7月29日 (水)

自家製酵母のプレッツェル。

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[ 全粒粉プレッツェル ]
使用酵母>ライ麦ルヴァン種

夏だ

ビールだ
※アルコールフリー(笑)

プレッツェルだぁ

と言う事で

プレッツェル焼きました。

粉は、E65に、全粒粉を50%、

ヨーグルト配合です。

しっとりもっちり、

細い部分のカリカリの、両方楽しめるプレッツェルです^^

重曹で仕上げるなんちゃってプレッツェルだけど

充分プレッツェルの香りも色も楽しめます♪

ちなみに重曹はこちらのたっぷりサイズ使用。

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付け合せにお気に入りのパプリカチーズを♪

クリームチーズに、

パプリカパウダーとにんにくを混ぜあわせただけの

このチーズが香ばしいプレッツェルによく合います^^

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この数日、どうも本調子でなく

発熱なのか

それともこの暑さでやられているのか

わからなくなるような体調でしたが(笑)

なんとなく復活。

夏休みに入り

あんこが体調を崩したこの数日のお夕飯は生意気娘の係。

台所に立てないほど体調が悪いわけではないけれど

薬を飲み昼間を過ごしていると

なんとなく娘がお米を研いで用意を始めてくれる。

せっかくなのでね(笑)

作ってもらいます。

おかずなんてなんだっていいのって言うと語弊があるんだけれど

米粒がたって炊きあがっピカピカの土鍋ご飯が食卓に並ぶとね

こんなに美味しく土鍋で御飯が炊けるようになったんだと

ご飯さえ美味しく炊くことができたら大丈夫、なんて、

ジーンとしながら体調悪いはずのくせにお代わりしちゃいます(笑)

そんな娘、今日は朝早くから友達とディズニーへ。

外は薄曇り、帰宅までお天気が持ちますように・・・。

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あんこ

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2015年7月22日 (水)

甘いマカロンとライ麦ルヴァンの田舎パンと酵母シフォン。

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[ チョコレートマカロン ]

2025
大中小のマカロン。

サイズ比較にラジュレの直径1.8cmのフェーブのっけてみた(笑)。

高温多湿時期にマカロンを焼いて

やっぱりチョコ味美味しいな~とか言いながら

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ちゃっかり和的なマカロンも焼いたり。

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卵2個で15cmの酵母シフォン焼いたり。

もちろん酵母のシフォンには油脂は使っていません。

酵母は多分レーズン酵母。
あまりにも爆焼き中のため忘れてしまった~(笑)。

とは言え、

クーベルチュールたっぷりなのでね(笑)

カロリー的にはどっこいどっこい?(笑)

天辺の生地割れは、

ナイフでつける均等な割れ方ではなく、

自然に割れる表情が好きだから

そうなるように生地を型入れをする。

そんでもって

シフォンはこんな素朴系も焼いてます。

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素朴な酵母シフォン。

こちらはライ麦ルヴァン種使用。油脂不使用。

卵3個の17cm。

冷ますときはコアントローの大瓶で(笑)。

ここまで来ますと

あんこちゃん、甘いものばかりとり過ぎ~って

思った方多数。

ご安心ください。

家族以外に胃袋確保してます(笑)。

家用にシンプル田舎パンも焼いてます。

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どっしり安定田舎パン。

酵母はライ麦ルヴァン種。

ベースにした粉はE65。

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E65をベースにすると好みの生地の仕上がりになります。

灰分高めのこの粉で仕込む、いい感じにゆるい生地。

クープは井形です。

・・・と、

イッキにご紹介しました。

少しだけお久しぶりです。

自分の許容を越えバタバタと

睡眠時間2.5時間~3時間で

まるでナポレオンのような生活をしておりました(笑)。

元々おばちゃんなのでね

睡眠時間は短く4~5時間。

だけど

たったの1時間強程の違いが身体にきます(笑)。

暑い夏、無理はせず

ちょっとずつ休みながら身体をケアして、

昨年みたいにダウンして

消息不明にならないようにしなくては(笑)。

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