2016年5月25日 (水)

ライ麦ルヴァン種全粒粉配合バゲットと、肉まん成形の動画

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[ 全粒粉配合バゲット ]
/ライ麦ルヴァン種

初めての粉を使ってバゲットを焼きました。

初めてなので単体で焼こうと思っていたのにね

クセで全粒粉を配合しちゃった^^;

どうしてもなんでもかんでも全粒粉を配合したくなってしまう(笑)

そしてこの粉、

北海道産の小麦なんですが

クセが強すぎずに、香り申し分なく

いい意味で料理と合わせて完成する美味しいパンが焼けるかも。

国産の小麦、どうしても一口目に甘さを感じたり旨味が強すぎたりと

もちろんその品種で仕込むパンとして

濃い味の小麦は魅力的でもあるけれど

年齢を重ねてきた私達夫婦には

それを料理と合わせ毎回の食事とするには

少しだけくどくも感じるように。

よく美味しいパンは珈琲だけで充分に美味しいと言われるけれど

珈琲や水、パンだけで楽しむのは

そのパンを試食やおやつとして食べる時に限ります。

身体を作る食事として提供して

家族に食べてもらうことを第一に考えたい家庭で焼くパン。

パンだけど個性が強すぎることなく

料理と上手に寄り添う、

普通に美味しいパンが焼くことを目指していきたいな。

初めて使ったこの粉、

これから数種焼いてどんどん焼いて食べて

美味しいと毎回思えるようになったらご紹介をさせてください^^

ちなみに配合をした全粒粉は
毎度の北海道産準強力粉のこちらになります。

臼夢 (うすゆめ) (石臼挽き全粒粉準強力粉) 2.5kg
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ハードの気泡がたつ生地に

しっとりなめらかに馴染んでくれるのも大好きです^^

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このホットバゲットサンドは

あんこのお一人様用として作りました^^

どうにもこうにも写真が白飛びしていますが

あっつ熱で、今すぐ食べて!と言っているホットサンドを目の前にして

カメラの調節諸々、撮影に時間かけてる時間もないほど

ものすごくいい香り(笑)。

食い意地はってるあんこは、

ぱぱっと撮影してこの後すぐにバリっとサクっと

あっつ熱のジューシーなトマトで火傷しそうになりながら、

あっという間に完食^^

バゲットサンド。

有名店の高額のお持ち帰りのサンドも美味しいけれど

家で焼いたバゲットに家にあるものをのせて焼いただけであっても、

作りたてのバゲットサンドは

有名店のものを超えるか??と思う程に美味しいのである(笑)。

ちなみに車でパンを買いに行く時は

購入して車に乗り込むとすぐに

運転してるパパに見せびらかしながら

助手席で対向車や歩道の人が見てるかなんか気にせずに

大口あけて食いつきます(笑)。

ちなみに大好きな肉まんとまんとうのお店で購入する時も

ソッコー車の中でまずは食べる(笑)。

と、言うことで

インスタグラムに肉まん(鶏まん)を包んでる動画をUPしました^^

ちょっとばかり無理やりに話を持っていきましたが(笑)、

お時間頂戴してご覧いただけたら嬉しいです^^

早朝撮りでかなり暗い動画になります^^;

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インスタグラムはこちらになります→ BOCHUN_CAFE

朝食用に作った肉まん。

この日は豚まんでなくて、鶏まんです^^

胸肉と、玉葱酵母と新生姜、他調味料で味付けした餡をたっぷり。

肉まんの生地ももちろんベーキングパウダー等は使わずに

自家製酵母のみでふわもちっと仕込んでいます^^

ベーキングパウダー等、あると便利だろうな~って

時々、娘から急に、

パンケーキやドーナツが食べたいと言われる時思ったりするけれど

やはり普段あまり使わない材料は

節約もかねて購入したくないと思っています。

なのでね

自家製酵母のみで何が何でも

美味しく作る必要がわが家にはあるのです(笑)。

長年ずっと、娘の手厳しい感想をもらいながら

この肉まんを嬉しそうに頬張る娘の顔を見て、

やっとこ好みの生地が出来上がったような

そんな気もして嬉しくなります♪

おかあちゃん、もっともっとがんばるよ^^

※まだまだその域ではないけれど
おかあちゃんって一度言ってみたかった~(笑)。

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このブログ、2冊目の本を、昨年秋に出版させていただきました。

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
あんこ著
河出書房新社

楽天
Amazon

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新刊の訂正をお願い申し上げます。

「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」
シナモンロール内、P63のレシピページの、

巻き込み用シナモンシュガーレシピの
シナモンの量の訂正になります。

誤)60g
正) 6g

よろしくお願い致します。

ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
あんこ

|

2016年5月20日 (金)

宝石のメレンゲと、レシピ公開のお知らせ。

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[ 宝石のメレンゲ ]

久しぶりに大好きな私の宝石のメレンゲ。

甘くてホロホロしゃくしゃくと口の中で溶けてくメレンゲを

おめざに焼きました^^

スイスメレンゲを低温でじっくりゆっくりと焼きあげます。

ほんのり薄ベージュ色になり

マットな陶器のようなツヤと

表面がクープのように割れてくれたら成功。

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シンプルな材料で作るこのメレンゲは

メレンゲを作る時の水分のとばし方(練り上げ方)等々で

口溶け、食感、見た目の焼き上がりがよろしくないものになったりと

同じように見えるメレンゲでも差が出てしまう^^;

マットな艶感の石膏像が割れたようなひびが出て

焼き上がってくれると、

食感もホロホロっと空洞ができる軽さの口溶けで美味しくて

よっしゃって思います(笑)。

見た目は大切な美味しい証拠♪

大好きなメレンゲが好みに焼けると

早朝からカメラを構えることも苦にならない(笑)。

このメレンゲ、おめざでスタートして

少しずつ珈琲の時間にいただいています^^

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お知らせをさせてください。

富澤商店HP,“TOMiZ”にてレシピを公開させていただきました。

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今回のレシピは、

プレーンのリュスティックと、

写真のチョコレートリュスティックです^^

チョコレートは私らしい濃厚仕上げです(笑)。

少し前にインスタグラムでお知らせをさせていただきました。

早々にお焼きくださった方もいらっしゃって

本当にありがたいです・・・!

ありがとうございます。

お時間のある時にご覧いただけましたらとても嬉しいです。

宜しくお願い致します^^

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よろしくお願い致します。

ご迷惑とお手数をおかけいたします・・・!

ぼっちゅんcafe
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